Выбросьте рецепты икры: я готовлю из кабачков нежное масло для бутербродов, которое вкуснее любого паштета
- 13:40 7 сентября
- Мария Сидорова
Кабачковое масло - не консерва и не икра из советского детства. Это густая овощная намазка с кремовой текстурой, которую делают быстро и едят сразу: на хлебе, как соус или добавка к гарниру. От привычной икры её отличает минимум компонентов и принципиально другая техника приготовления.
Состав простой: 2 средних кабачка, небольшая морковь, луковица, 2 зубчика чеснока, столовая ложка растительного масла, 20-30 г сливочного масла, соль, чёрный перец, паприка. Зелень - для подачи.
Кабачки нарезают кубиками. Если овощи сочные, их солят и оставляют на 10 минут, затем отжимают жидкость - это даёт плотную, а не водянистую массу. Лук и морковь режут мелко. Чеснок добавляют в самом конце, иначе он сгорит и даст горечь вместо аромата.
На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывают лук и морковь, обжаривают 5-7 минут. Затем добавляют кабачки и готовят на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Крышкой не накрывают: под ней овощи начнут тушиться в собственном соку, а нужна именно обжарка. Кабачки хорошо впитывают жир, так что масла много не нужно.
Когда овощи стали мягкими, добавляют чеснок, паприку, перец и сливочное масло. Ещё 2-3 минуты на огне - и сковорода уходит в сторону. Часть соли можно заменить небольшим количеством соевого соуса: он насыщает вкус и даёт овощам аппетитный тёмный оттенок.
Готовую массу пробивают блендером до однородности. Если намазка получилась жидкой, её возвращают на сковороду и выпаривают несколько минут без крышки. Этот же приём используют, когда хотят хрустящую корочку у кабачков - влага должна уйти до конца.
Остывшую намазку подают на поджаренном хлебе или тостах. Сверху кладут зелень, ломтики помидора, тёртый сыр или семечки. Намазка универсальна:
- соус к отварному картофелю и крупам;
- начинка для лаваша;
- добавка к макаронам;
- основа для горячих бутербродов;
- сытная пп-намазка на завтрак вместо колбасы или паштета;
- гарнир к курице или рыбе.
Хранят намазку в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2-3 дней. Без консервантов домашняя овощная масса быстро теряет свежесть, поэтому впрок её не заготавливают. Важно не путать этот продукт с тыквенным маслом холодного отжима - то используют исключительно для заправки готовых блюд, для жарки оно не подходит. Тем, кто хочет разнообразить технику работы с кабачком, стоит посмотреть на белорусский рецепт кляра с пармезаном: там кабачки остаются хрустящими сутками благодаря одному изменению в составе.
Ранее мы писали о том, как приготовить кабачки с куриным филе без сыра и майонеза - блюдо, в котором важна техника нарезки. По материалу тушение кабачков с курицей, опубликованному на pg21.ru, кабачки нарезают тонкими лентами-спагетти: такая форма не даёт овощам пустить сок при готовке. Куриную грудку обжаривают на топлёном масле 3-4 минуты до корочки - именно обжаривают, а не тушат. Затем добавляют помидоры черри и кабачки, накрывают крышкой и держат ещё пять минут. Итог - лёгкое сезонное блюдо, которое сохраняет текстуру и вкус даже в холодном виде.