Вы совершаете опасную ошибку каждый день: почему мытье этих пяти продуктов лишь вредит вашему здоровью
- 11:20 15 сентября
- Мария Сидорова
Привычка отправлять под струю воды любые продукты кажется естественным проявлением бытовой гигиены. На практике излишняя стерильность часто дает обратный результат. Влага способна разрушать клеточную структуру волокон, смывать ценные вещества и провоцировать распространение патогенных микроорганизмов по кухонным поверхностям.
Серьезную угрозу несет мытье сырого мяса и птицы. Капли воды разносят опасные бактерии, включая сальмонеллу и кампилобактер, в радиусе полутора метров от мойки, загрязняя посуду и разделочные зоны. Чтобы убрать лишнюю влагу перед жаркой, кусок достаточно обсушить бумажным полотенцем, а нейтрализовать микробы способна лишь тщательная термическая обработка. Эксперты сходятся во мнении, что важно уметь правильно очистить магазинную курицу без задействования опасной проточной струи.
Куриные яйца также не нуждаются в предварительном контакте с водой. Их скорлупа защищена природной органической пленкой - кутикулой, которая герметизирует поры и препятствует проникновению инфекций. Если смыть этот барьер, микроорганизмы беспрепятственно попадут внутрь продукта. Грибы в свою очередь мгновенно впитывают влагу из-за пористой структуры, превращаясь при жарке в безвкусную водянистую массу. Для их подготовки достаточно сухой щеточки или слегка влажной салфетки.
Не стоит промывать перед жаркой свежую рыбу, поскольку вода делает нежное филе рыхлым и разносит микробы по столу. Похожая ситуация возникает и с сухими макаронами: проточная вода смывает внешний крахмал, который необходим для удержания соуса на поверхности пасты. Нарушение базовых кулинарных правил нередко приводит к тому, что готовые блюда портятся быстрее и становятся опасными после повторного разогревания на следующий день.
Ранее мы писали, почему популярная термическая обработка яиц и последующее их погружение в ледяную воду могут нанести вред здоровью. Как сообщает издание pg12.ru со ссылкой на автора кулинарного канала "Почавкаем | Рецепты", белок сворачивается при 62-65 °C, а желток стабилизируется при 70 °C. Резкий перепад температур вызывает микроскопические трещины в скорлупе и нарушает защитную подскорлупную мембрану. Сквозь эти повреждения внутрь быстро проникают опасные бактерии, что существенно сокращает срок хранения готового блюда.