Хватит тратить часы на лепку: делюсь методом приготовления сочных ленивых пельменей без замеса теста
- 09:35 25 сентября
- Мария Сидорова
Приготовление домашних пельменей традиционно требует долгой раскатки теста и оставляет после себя покрытую мукой кухню. Альтернативный кулинарный метод позволяет полностью исключить этот этап и получить горячее мясное блюдо за четверть часа. В основе технологии лежит принцип послойной панировки, заменяющей привычное плотное тесто.
Для фарша берут 500 граммов любого мяса, измельченную луковицу, зубчик чеснока и специи. Чтобы заготовки не разваливались при термической обработке, мясную массу тщательно вымешивают и слегка отбивают. Опытные повара отмечают, что грамотный трюк с ледяной водой делает текстуру начинки более пышной - достаточно вмешать пару столовых ложек жидкости. Из готовой основы формируют одинаковые шарики величиной с грецкий орех.
Вместо лепки кружков применяют технику многократного обваливания:
Шарики варят в кипящей воде пять-семь минут после их всплытия на поверхность. На этом этапе кулинары часто используют трюк с солью и пряностями, чтобы сделать бульон ароматным, а панировку - гладкой. Блюдо извлекают шумовкой и подают со сливочным маслом, сметаной или свежей зеленью. Подобный метод наглядно раскрывает секрет идеальных пельменей без лишних усилий и утомительного замеса.
Как сообщалось ранее в гастрономическом материале издания pg12.ru от 15 октября, работник пельменного цеха Виктор Смирнов предложил полностью отказаться от стандартной варки полуфабрикатов. Специалист рекомендует тушить замороженные изделия около 20 минут в глубокой сковороде вместе с пассерованным луком, морковью и томатным соусом. Такой способ без варки насыщает тесто ароматом овощей и сохраняет сочность начинки.