Выкинула магазинный кетчуп из холодильника: этот домашний соус сацебели стал главным хитом моих ужинов
- 11:35 8 октября
- Мария Сидорова
В переводе с грузинского языка слово "сацебели" означает просто "соус". Шеф-повар Иван Кудряшов отмечает, что в кавказской традиции эта приправа выполняет роль универсального столового дипа, заменяя привычный домашний кетчуп. Классический состав включает спелые помидоры, сладкий перец, чеснок, хмели-сунели и пучок свежей кинзы. При правильном балансе ингредиентов заправка гармонично подчеркивает вкус запеченного картофеля и любого жареного мяса.
Большинство кулинаров сразу отправляют измельченные овощи вариться, однако эксперт советует изменить базовую технологию. Сладкий перец, репчатый лук и часть чеснока необходимо сначала быстро обжарить на сковороде с растительным маслом. Только после этого к ним выкладывают очищенные от кожицы томаты. Предварительная термообработка помогает выпарить лишний сок и карамелизует природные сахара в овощах, делая вкус глубже.
Консистенцию соуса подбирают индивидуально. Для получения деревенской текстуры с мелкими кусочками овощи пробивают погружным блендером, а для бархатистой однородности массу протирают через металлическое сито, удаляя семена. Главная тонкость заключается во времени закладки зелени: свежую кинзу и оставшийся чеснок добавляют перед самым снятием с плиты. При длительном кипении эфирные масла чеснока разрушаются, а зелень полностью теряет пикантность - так же внимательно к температуре относятся, когда грузинские хозяйки готовят пряные сезонные блюда.
Для зимнего хранения сацебели со специями доводят до повторного закипания, разливают по сухим стерилизованным банкам и плотно укупоривают. Такая консервация не требует дорогих компонентов и отлично хранится в кладовой всю зиму.
Ранее мы писали про быстрые баклажаны по-грузински, на приготовление которых уходит всего 25 минут. В рецепте, о котором сообщало издание pg21.ru, 2,5 килограмма нарезанных овощей томят в кипящей заправке из томатов, сладкого и острого перцев с добавлением 120 граммов сахара и 60 граммов соли. Кружочки толщиной в один сантиметр тушат ровно десять минут, сохраняя их форму и упругость. В финале в емкость вводят 100 граммов измельченного чеснока и 80 миллилитров девятипроцентного уксуса, после чего готовую закуску закатывают в банки.