Добавьте в тесто для пельменей эти три ингредиента: оно станет эластичным и будет таять во рту после варки
- 06:35 8 ноября
- Мария Сидорова
Качественное пельменное тесто держится на предельной простоте состава. Попытки сдобрить основу лишними компонентами нарушают структуру, из-за чего вареная оболочка становится резиновой и лопается в кастрюле. Настоящий секрет идеальных пельменей строится на муке высшего сорта, ледяной воде, щепотке соли и растительном масле. Яйца намеренно исключают: их белок мгновенно сворачивается при нагреве и делает стенки излишне грубыми.
Масло без запаха выполняет технологическую задачу - обволакивает частицы муки, гарантируя пластичность массы при лепке и глубокой заморозке. Достаточно двух столовых ложек жира на пол-литра жидкости, чтобы заготовки не трескались и не сохли на доске.
"Классика - на воде, причем я рекомендую ледяную. Чтобы тесто лучше раскатывалось, добавьте растительное масло", - подчеркнула бренд-шеф сети "Вареничные №1" Алена Солодовиченко изданию Gastronom.ru.
Слишком усердное вымешивание разрушает клейковинный каркас, провоцируя разрывы пласта. Работу останавливают, как только ком стал однородным и отстал от ладоней. После формовки массе дают отдохнуть 40 минут под влажной салфеткой для снятия внутреннего напряжения. Благодаря расстойке тесто перестает пружинить и раскатывается тонко, позволяя слепить блюдо как в дорогом ресторане.
Обрезки после вырубки кружков не стоит сминать обратно в рабочий ком. Из-за избытка подпыленной муки повторно слепленные изделия выйдут жесткими. Такие остатки практичнее пустить на домашнюю лапшу или суповые клецки.
Ранее мы писали, что привычка бросать замороженные полуфабрикаты в бурлящий кипяток разрушает их целостность из-за резкого температурного шока. Чтобы удержать мясной сок внутри, кулинары рекомендуют замочить изделия в прохладной воде на пять минут перед варкой. Сбалансировать вкус также помогает простой трюк с солью и контроль силы огня. Как сообщал портал ProГород в публикации от 14 ноября, вливание стакана холодной воды сразу после закипания надежно защищает мучную оболочку от разваривания.