Больше не трачу деньги на имитацию: всегда проверяю эту надпись на банке икры прямо в магазине перед покупкой
- 17:30 10 ноября
- Мария Сидорова
В преддверии зимних праздников прилавки магазинов заполняются десятками вариантов лососевой икры с большим разбросом цен. Нередко за яркой жестяной банкой скрывается так называемая структурированная продукция - переработанная масса из ястыков, лопнувших при транспортировке и разморозке. Чтобы вернуть растекшейся жиже форму упругих шариков, технологи используют альгинат натрия, каррагинан и красители. Полученные гранулы внешне напоминают деликатес, но полностью лишены природной текстуры и характерного морского вкуса.
Распознать подмену помогает внимательное чтение состава на обратной стороне тары. Технический регламент обязывает маркировать подобный товар как "икорная масса", однако изготовители намеренно печатают эти слова едва различимым шрифтом. Банка первого сорта содержит исключительно цельное зерно, соль, немного растительного масла и базовые консерванты Е200 или Е211. Наличие в перечне желатина, крахмала или загустителей прямо указывает на заводскую реконструкцию сырья. Точно так же, как эксперты оценивают строгие критерии качественных шпротов, консервы из лосося требуют строгой проверки каждого ингредиента.
Добросовестный производитель всегда печатает точный вид рыбы, а не абстрактное определение "лососевая". Зерна горбуши достигают четырех-пяти миллиметров и обладают нейтральным вкусом, кета дает крупную янтарную икринку с мягкой оболочкой, а нерка отличается насыщенным красным оттенком и деликатной горчинкой. Не менее важна дата фасовки: дальневосточная путина проходит с июля по сентябрь, поэтому продукция этих месяцев изготовлена из свежего улова. Осенняя или зимняя маркировка свидетельствует об использовании замороженного сырья, которое неизбежно теряет сочность.
При выборе не лишним будет слегка встряхнуть герметичную банку: внутри не должно быть слышно активного хлюпанья и плеска рассола. При текущей стоимости сырья качественный продукт не может продаваться по 300-400 рублей за стандартные 140 граммов, ведь килограмм настоящей икры обходится сетям минимум в 8 000-10 000 рублей. Дома подлинность легко подтвердить кипятком: натуральный белок мгновенно сворачивается в молочные хлопья, тогда как имитация из альгината или желатина просто растворяется и оставляет подкрашенную воду.
Ранее мы писали, как покупатель приобрел в супермаркете "Пятёрочка" товар бренда "Лунское море" по акции за 129,99 рубля вместо регулярных 189,99 рубля. На яркой банке присутствовала незаметная надпись "структурированная", означающая продукт из переработанных остатков с добавлением желирующих компонентов. Как сообщает сетевое издание PG21.ru, фактическое производство находилось в Нижегородской области, несмотря на камчатскую маркировку происхождения рыбы. О том, по каким признакам выявляется сомнительная дешевая красная икра в розничных магазинах, сообщалось в отдельном материале.