Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

Секреты грузинского шашлыка, простота маринада и правильный выбор мяса

Секрет настоящего грузинского шашлыка не в экзотических маринадах, а в простоте и правильном выборе мяса. В отличие от других традиций, где в ход идет баранина, грузины предпочитают свинину, особенно такие части, как свиная шея или грудинка, чья мраморность обеспечивает сочность. Главная ошибка многих - выбор постных кусков, например, лопатки или вырезки, которые неизбежно становятся сухими. Для шашлыка важен жир, он придает мясу нежность и аромат, поэтому стоит отдавать предпочтение более жирным участкам, где жировые прослойки равномерно распределены. Простейший маринад, состоящий исключительно из соли, черного перца и репчатого лука, нарезанного кольцами, позволяет мясу раскрыть свой истинный вкус без каких-либо добавок вроде уксуса, майонеза или соевого соуса, которые только заглушают его. Мясо нарезают небольшими кусками, чтобы обеспечить равномерную прожарку и сохранить сочность, а лук иногда предварительно слегка подсаливают для ускорения выделения сока. Для идеального результата мариновать мясо лучше всего всю ночь, хотя несколько часов также дадут приемлемый результат. Существует даже вариант чабанского шашлыка, когда пастухи жарили мясо, присыпав его только солью и перцем, сразу на углях, что подтверждает философию минимализма в приготовлении. Процесс жарки требует внимания и терпения; важно начинать его одновременно с разведением огня, чтобы к моменту готовности углей мясо было идеально промариновано. Правильно приготовленный шашлык должен быть равномерно прожаренным, с хрустящей корочкой снаружи и невероятно сочным внутри, подтверждая, что истинное гастрономическое наслаждение кроется в простоте и качестве ингредиентов. "Идеальный шашлык - это не про диету, а про праздник вкуса, где каждый кусочек тает во рту, оставляя долгое послевкусие", - отметил шеф-повар Гиорги Надирадзе.