Древний секрет Сугудай с Крайнего Севера: засолка скумбрии, которая навсегда изменит ваше мнение о рыбе

Сугудай из скумбрии, традиционный рецепт с современными акцентами

Сугудай - северное блюдо, традиционно готовившееся из муксуна или нельмы. Сегодня его часто готовят из скумбрии. Ее мясо хорошо пропитывается маринадом, придавая закуске кисло-пряный вкус. Скумбрия добывается в Атлантическом и Тихом океанах.

Для приготовления закуски понадобятся две свежие скумбрии. Рыбу очищают от внутренностей и нарезают порционными кусками, удалив голову и хвост. Также требуются две луковицы, нарезанные полукольцами, и смесь из двух столовых ложек соли и половины чайной ложки сахара. Сахар балансирует вкус и смягчает соленость.

Маринад состоит из 200 мл кипяченой и остуженной воды, 80 мл 9-процентного уксуса и 80 мл растительного масла. Добавляют несколько горошин черного перца для аромата.

Интересный факт: омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в скумбрии, необходимы для человеческого организма, но не синтезируются им. Они поступают только с пищей и снижают воспалительные процессы.

Процесс приготовления сугудая включает следующие шаги:

• В глубокую миску помещают рыбу.
• Слои рыбы чередуют с соляно-сахарной смесью и нарезанным луком.
• Процесс повторяют до заполнения емкости.
• Сверху кладут мелко нарубленный укроп и 2-3 лавровых листа.
• Рыбу заливают маринадом, емкость накрывают и убирают в холодильник.

Сугудай будет готов через пять часов: рыба станет упругой, приобретет нежный кисло-соленый вкус. Если оставить блюдо мариноваться на ночь, вкус будет более насыщенным. Закуску можно подавать отдельно, с черным хлебом, отварным картофелем или использовать для бутербродов.

Скумбрия содержит Омега-3 жирные кислоты, необходимые для здоровья сердца и сосудов, а также витамины группы B и D. Нутрициолог Елена Павловна Новикова отметила, что скумбрия - ценный источник питательных веществ. Шеф-повар Алексей Иванов подчеркнул важность использования только свежей скумбрии для сугудая.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Тысячи жителей Саратова второй день без воды: отключения продлили до 13:00
• С 1 июля саратовцы получили квитанции с новыми тарифами на вывоз мусора
• Маринованные огурцы по-фински — готовлю тазами второе лето: никакой стерилизации, всё очень просто
• Лобовое столкновение Peugeot и Toyota под Саратовом: погибли женщина и двое детей, четверо в больнице
• В Саратове снесут 1686 кв. м гаражей между школой и жилым домом за 2 миллиона