Забытый секрет борща из русской печи: почему прабабушки томили его 2 часа и как повторить это в обычной духовке

Возвращаем забытые традиции без лишних хлопот

Приготовить борщ, который по вкусу не уступит блюдам из старинной русской печи, возможно даже на современной кухне. Секрет кроется в методе медленного томления в духовке, позволяющем добиться глубокого, насыщенного вкуса без постоянного контроля за процессом. Борщ - это не просто суп, а символ восточнославянской кухни, внесенный ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия Украины.

Этот способ идеален для тех, кто ценит борщ ресторанного уровня, но не готов тратить часы у плиты. Все ингредиенты соединяются в одной жаропрочной посуде - казане или глиняном горшке - и медленно готовятся при высокой температуре. Овощи и мясо постепенно обмениваются ароматами, создавая гармоничное и густое блюдо.

Для приготовления потребуется:

• Курица (окорочка или бедра)
• Картофель
• Морковь
• Лук
• Белокочанная капуста
• Лавровый лист, соль, вода

Особое внимание стоит уделить свекольной заправке, которая придает борщу его характерный рубиновый цвет и неповторимый вкус. Её можно сделать заранее: отваренную свеклу натереть, смешать с томатной пастой, лимонным соком, растительным маслом и сахаром, затем немного потушить. Или использовать готовую магазинную заготовку, что значительно экономит время.

Подготовка ингредиентов проста: курицу разделите на части, картофель и морковь нарежьте соломкой, лук - кубиками, капусту нашинкуйте. Все подготовленные компоненты поместите в выбранную посуду. Добавьте свекольную заправку, соль, лавровый лист и залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое.

Накройте посуду крышкой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Время томления составит от 1,5 до 2 часов, в зависимости от особенностей вашей духовки и желаемой мягкости овощей. Пока борщ готовится, можно заниматься своими делами, не отвлекаясь на кухню.

Когда блюдо будет готово, достаньте его из духовки. Добавьте свежий рубленый укроп, измельченный чеснок и черный перец, тщательно перемешайте. При желании мясо можно отделить от костей и вернуть в бульон. Подавайте этот рубиновый и ароматный борщ со сметаной, это подчеркнет его вкус.

Этот метод позволяет получить насыщенный борщ, напоминающий домашние блюда наших прабабушек, но с минимальными усилиями. Он доказывает, что традиционный вкус доступен каждому, даже в условиях современной занятости.

Также ранее мы писали, что традиционный подход к приготовлению борща, описанный в кулинарной книге 1952 года, сильно отличался от современного. Он предполагал тушение свеклы, моркови и лука без предварительной обжарки, с добавлением томатного пюре и уксуса для сохранения рубинового цвета. Капуста также тушилась отдельно, а картофель добавлялся крупными дольками в конце, чтобы сохранить форму и текстуру.

Что еще стоит узнать:

• Немецкий метод открыть банку за 3 секунды: просто сожмите крышку с двух сторон
• Ученые назвали напиток, который защищает мозг от старения: пьют его всего 2-3 раза в день
• В Саратове 30 домов остались без воды: одни до 8 октября, другие до 9-го
• Председатель арбитражного суда в Саратове подал в отставку через 9 месяцев после назначения
• Вместо обещанной интеграции: саратовские школы тихо переводят со "Сферума" на госмессенджер MAX