Настоящий борщ из книги 1952 года: 2 секретных тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса

Тайны идеального борща, как готовить с душой и терпением

Оказывается, широко распространенный подход к приготовлению борща может быть далек от традиционного. Классический рецепт 1952 года, найденный в старой кулинарной книге, предлагает иной способ: без обжаривания и хаотичного добавления компонентов, что приводит к насыщенному, густому блюду с характерным рубиновым цветом.

Принципиальное отличие этого рецепта - отсутствие зажарки. Вместо традиционного обжаривания лука и моркови, свекла, морковь и лук тушатся. Этот процесс происходит медленно, в собственном соку, с добавлением томатного пюре, сахара и одной ложки уксуса. Уксус в данном случае используется не столько для придания кислоты, сколько для стабилизации цвета свеклы и сохранения ее яркого оттенка. Тушение занимает около 15 минут, при этом овощи остаются целыми, но отдают свои ароматы, насыщая будущий борщ.

Следующий необычный шаг - добавление капусты. В отличие от обычного способа, когда капусту варят в бульоне, здесь нашинкованную капусту тушат вместе с остальными овощами. Этот процесс занимает примерно 20 минут. Это позволяет капусте мягко соединиться с другими овощами, не перевариваясь и не теряя своей текстуры, после чего овощная масса добавляется в мясной бульон.

Картофель в этом рецепте играет второстепенную роль. Его добавляют позднее, крупными дольками или целиком, чтобы он впитал бульон, но оставался упругим и не разваривался. Фокус смещается с картофеля на богатый овощной вкус. Этот подход отражает исторические традиции советской кухни, где акцент делался на овощах, а мясо использовалось преимущественно для бульона, картофель - для сытности.

Ключевой аспект приготовления такого борща - неторопливость. Борщ не терпит спешки, ему нужно время, чтобы все вкусы раскрылись и соединились. Важно избегать сильного кипения, используя медленный огонь и закрытую крышку. Подобно щам или грибному супу, борщ требует "выдержки", чтобы настояться.

Для придания борщу насыщенного, глубокого цвета можно использовать свекольный настой. Свежую свеклу нарезают, заливают стаканом горячего бульона с уксусом, тушат 15-20 минут, затем процеживают и добавляют в суп перед подачей. Этот шаг делает цвет борща более интенсивным и благородным. По словам шеф-повара Алексея Щербакова, "такой подход к приготовлению позволяет сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов в овощах, что делает борщ не только вкусным, но и полезным блюдом".

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Водитель Volkswagen насмерть сбил 29-летнего пешехода ночью в селе Крепость Узень
• Тысячи саратовцев остались без воды на выходных: аварии на трёх участках, ремонт затянулся до полуночи
• Грузовик SITRAK протаранил две легковушки под Шиханами: трое в больнице
• "Экотропа" Володина в Саратове встала: на объекте за 15 августа не нашли ни одного рабочего, только торчащие трубы
• Три российских аэропорта закрыли на ночь из-за угрозы БПЛА