Роспотребнадзор дал окончательный ответ: мытье курицы перед готовкой - вредная привычка или необходимость
- 01:30 26 января
- Мария Сидорова
Многие хозяйки по привычке моют сырую курицу перед приготовлением, чтобы удалить слизь или загрязнения. Эксперты Роспотребнадзора категорически не рекомендуют это делать из-за риска массового распространения инфекций. Потоки воды не уничтожают патогены, а превращают кухню в зону заражения.
При попадании струи на тушку мелкие брызги разлетаются в радиусе одного метра. В этих каплях содержатся опасные бактерии, включая сальмонеллу. Они незаметно оседают на поверхностях, которые обычно считаются чистыми:
- кухонных столешницах и раковине;
- вымытой посуде и столовых приборах;
- текстильных полотенцах и одежде.
Смыть микробы с самого мяса невозможно, так как они проникают глубоко в мышечные волокна. Капли воды лишь помогают им переместиться с продукта на кухонный инвентарь. После любого контакта с сырой птицей необходимо тщательно дезинфицировать рабочую зону горячей водой с моющим средством.
Кампилобактериоз является одной из самых частых причин острых кишечных инфекций в мире. Даже минимального количества этих микробов, попавших с грязных рук на готовую еду, достаточно для серьезного пищевого отравления.
Вместо мытья специалисты советуют использовать одноразовые бумажные полотенца. Ими можно аккуратно промокнуть лишнюю влагу с поверхности тушки. Сразу после использования полотенце следует выбросить в мусорное ведро, а руки вымыть с мылом в течение 20 секунд.
Единственным надежным способом сделать продукт безопасным остается правильная термическая обработка. Внутренняя температура мяса при готовке должна достигать минимум 74 градусов Цельсия. Также полезно знать, нужно ли сливать первую воду при варке супов для удаления лишнего жира и примесей.
Соблюдение правил гигиены помогает избежать перекрестного заражения других продуктов в холодильнике. Важно использовать отдельные доски для разделки птицы и готовых продуктов. Это особенно важно, если понимать, почему профессиональный птицевод боится употреблять мясо без строгого контроля условий его производства.
Ранее мы писали о том, как диетолог Лидия Голубенко советовала избавиться от опасных антибиотиков в покупной птице. Врач рекомендует всегда снимать кожу перед термической обработкой и замачивать мясо в воде с лимонным соком на два часа. Для очистки бульона от химикатов эксперт предложила сливать воду после первого и второго закипания.