Хватит переплачивать за суррогат: один быстрый лайфхак поможет отличить натуральный сыр от пальмового масла
- 11:20 6 октября
- Мария Сидорова
Засилье суррогатов на прилавках заставляет покупателей внимательнее изучать этикетки. Пальмовые концентраты и технические гидрожиры производители часто маскируют красителями и сильными отдушками. Масштаб проблемы подтверждают официальные проверки.
"Если вспомнить первое исследование, то около 12-15% такой продукции (в том числе сыров) было фальсифицировано растительными жирами", - напомнил руководитель Роскачества Максим Протасов в беседе с Milknews.
Определить качество продукта можно на собственной кухне без химических реактивов. Для первого способа отрежьте пластину сыра толщиной около четырех миллиметров и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Натуральный брусок при сгибании плавно прогнется или переломится строго пополам. Если ломтик рассыпался, потрескался или распался на чешуйки, в составе преобладают посторонние жиры.
Термический тест в микроволновке дает точный результат за 20 секунд. Качественный сыр плавится однородно, тянется нитями и сохраняет сливочный аромат. Фальсификат мгновенно вскипает пузырями, образует жирную жижу с неприятным запахом и застывает в жесткую корку. Схожие проблемы затрагивают и другие категории молочной полки, где эксперты регулярно находят опасную подмену сырья.
Отсеять дешевую подделку несложно еще в магазине по базовым критериям:
- Короткий состав: цельное молоко, бактериальная закваска, сычужный фермент и соль.
- Полный запрет на гидрогенизированные масла и заменители молочного жира в маркировке.
- Цена: на килограмм твердого сыра уходит от 10 до 12 литров молока, поэтому продукт не может стоить дешевле сырья.
- Состояние среза: качественный срез всегда матовый и однородный, без маслянистых капель.
Для самоконтроля покупатели используют разные методы: в супермаркетах даже применяют особый трюк с телефоном для быстрой оценки качества покупок.
Ранее мы писали, как определить натуральность сливочного масла с помощью ультрафиолетового излучателя. При контакте с УФ-лучами растительные добавки и гидрожиры дают отчетливое синее свечение, тогда как натуральные животные компоненты не меняют цвет или светятся бледно-желтым. Как отмечало издание pg12.ru, подобную экспресс-проверку ультрафиолетом можно успешно применять не только к маслу, но и к твердым сырам.