Хватит тратить воду зря: что на самом деле происходит с химией в чайнике при повторном кипячении жидкости
- 14:55 12 ноября
- Мария Сидорова
Представление о том, что повторное кипячение превращает воду в опасный яд, не имеет под собой научной основы. Физики и биохимики подчеркивают, что многократный термический нагрев безопасен для организма. Самое популярное заблуждение связано с образованием дейтерия, так называемой тяжелой воды. В природной пресной воде его концентрация составляет сотые доли процента, а температура кипения лишь на 1,4 градуса Цельсия выше обычной. Чтобы получить токсичную дозу объемом с одну чашку, пришлось бы выпарить десятки железнодорожных цистерн.
С солями жесткости и летучими примесями ситуация обстоит похожим образом. Во время первого закипания растворенный газообразный хлор почти полностью улетучивается вместе с паром. Минеральные соединения кальция и магния оседают на дне и стенках в виде карбонатного налета. При последующих включениях жидкость становится даже немного мягче. При этом скрытая угроза на кухне чаще исходит от застарелой накипи или токсичного пластика корпуса, чем от самого процесса нагрева.
Единственное реальное последствие многократного кипячения связано со вкусовыми качествами напитков. Высокая температура вытесняет растворенный кислород, делая структуру воды бедной на вкусовые оттенки. Из-за этого заваренный кофе или чай теряют полноту букета и кажутся пресными. Впрочем, на итоговый вкус готового напитка куда сильнее влияет правильное заваривание и срок годности заварки.
Как сообщалось в материале издания Pro Город Нижний Новгород от 15 октября 2023 года, водопроводная вода сейчас обрабатывается гипохлоритом натрия вместо чистого газообразного хлора. Специалисты подчеркивают, что дейтерий в бытовых условиях не способен накапливаться до опасных концентраций. Ранее мы писали, почему повторное кипячение воды не делает ее "мертвой" и почему опасность кроется не в химическом составе пара, а в качестве используемых материалов.