Секрет насыщенного борща кроется не в уксусе: добавьте этот продукт из ГОСТа 1952 года для идеального цвета
- 10:20 11 апреля
- Алексей Волков
В России подготовили проект первого официального ГОСТа, закрепляющего стандарты приготовления блюд национальной кухни. Минпромторг и Роскачество представили документ, включающий 133 позиции, от популярных салатов и десертов до сложной выпечки. В планах ведомства расширить список еще как минимум на 130 наименований.
Значительное место в проекте уделено борщу. Согласно установленным требованиям, овощная основа должна обязательно проходить пассеровку на жире. Необходимую кислинку блюду придают через добавление свекольного или ржаного кваса, уксуса, лимонного сока либо рассола квашеных овощей. Чтобы освоить правильную технику, стоит изучить, как забытый секрет борща превращает обычный суп в ресторанный шедевр. Подача блюда предполагает использование пампушек, чеснока и зелени, хотя для холодных вариаций допускаются исключения.
Щи в стандарте классифицируют по набору ингредиентов:
- Классические: готовятся на бульоне из свежей белокочанной капусты.
- Зеленые: рецептура включает щавель, шпинат или крапиву.
- Кислые: основаны на квашеной капусте.
- Рахмановские: наиболее насыщенный вариант, дополненный речной и осетровой рыбой.
Интересный факт: историки кулинарии подчеркивают, что раньше не существовало единого канона, из-за чего под видом русской еды часто продавали упрощенные суррогаты. Подробности обсуждения новых нормативов можно прочитать в материале портала ProGorodNN. Если вас интересуют старинные методы термообработки, полезно узнать, почему Сталин варил щи в больших объемах и как это меняло их консистенцию.
Важно отметить, что стандарт носит добровольный характер. Рестораторы могут отходить от рецептур, называя свои блюда "авторским прочтением". По словам замглавы Минпромторга Романа Чекушова, главная задача - создать понятный эталон русской кухни, на который смогут ориентироваться предприниматели и зарубежные гости.
Как сообщалось ранее, сталинские щи остаются предметом дискуссий среди гурманов на протяжении десятилетий. Считается, что рецепт, датированный 1952 годом, требует четырехчасового томления бульона на слабом огне. Блюдо считается по-настоящему готовым только через двое суток, когда ингредиенты достигают пика вкусовой насыщенности.