Картошку для пюре больше не варю: знакомый шеф-повар рассказал, как готовят в дорогих ресторанах

Уникальный способ приготовления картофельного пюре от шеф-повара ресторана Fallow

Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление идеальной котлеты или чашки чая может таить в себе множество нюансов, особенно когда речь заходит о добавлении сливок. Европейская кухня, со всем её разнообразием, постоянно предлагает новые подходы к знакомым блюдам, а в статьях, посвященных списку продуктов питания, мы часто видим, как повара экспериментируют с традиционными рецептами. Приготовление пищи и напитков - это не просто следование инструкциям, это искусство, где даже такие базовые ингредиенты, как молоко и картофель, могут стать основой для кулинарных открытий. В то время как азиатская кухня славится своими уникальными специями и техниками, западная кухня тоже не стоит на месте, постоянно переосмысливая классику.

Возьмем, к примеру, картофель. Казалось бы, что нового можно придумать с ним? Однако шеф-повар ресторана Fallow, известный своими инновациями в кулинарии, предложил радикально новый метод приготовления картофельного пюре, полностью исключающий варку. Вместо этого картофель запекается на слое крупной соли в духовке при температуре 160-180 градусов до полной мягкости. Этот подход обеспечивает равномерное приготовление, исключая пригорание и недоготовленность, что часто бывает при традиционной варке. После запекания картофель остужают, разрезают пополам и протирают через сито, пока он еще теплый, что облегчает процесс получения однородной консистенции. Затем, следуя классической рецептуре, добавляют теплое молоко, сливочное масло и черный перец, добиваясь густого и ароматного пюре. Этот метод позволяет раскрыть естественный вкус картофеля, делая его более насыщенным и глубоким. "Использование соли для запекания не только способствует равномерному прогреву, но и вытягивает излишки влаги, концентрируя вкус картофеля, что невозможно достичь при обычной варке", - рассказал шеф-повар Fallow.

Интересно, что этот же шеф-повар также рекомендует не выбрасывать картофельную кожуру. Её можно обжарить во фритюре, превратив в хрустящие чипсы, которые станут отличным дополнением к пюре или самостоятельной закуской. Это демонстрирует современный подход к еде, где каждый элемент продукта используется максимально эффективно, что соответствует принципам устойчивого потребления в кулинарии. Подобные инновации в приготовлении пищи и напитков показывают, как даже в, казалось бы, устоявшихся областях, таких как кулинария, всегда есть место для творчества и новых идей. Это касается не только европейской кухни, но и глобальной еды в целом, где Frikadelle или другие мясные изделия тоже постоянно подвергаются переосмыслению. Кулинария - это живой процесс, и постоянное изучение новых техник и ингредиентов позволяет создавать по-настоящему уникальные блюда.