Редкий гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только опытные грибники и настоящие гурманы

гриб, превращающий обыденное в гастрономическое чудо

Среди микологов и кулинаров гриб-лобстер, или оранжевый гриб (в научной среде - Hypomyces lactifluorum), известен как уникальное явление, способное имитировать вкус и текстуру морепродуктов. Этот "морской" вкус достигается благодаря симбиозу двух грибов: паразитического Hypomyces lactifluorum и гриба-хозяина, чаще всего из семейства Russulaceae (сыроежки или млечники).

Процесс трансформации заключается в том, что микроскопический гриб Hypomyces lactifluorum полностью обволакивает и прорастает в плодовое тело гриба-хозяина. Внешне это проявляется изменением цвета с характерного для сыроежек и млечников на ярко-оранжевый или красно-коралловый оттенок, а также деформацией структуры, которая становится плотной и однородной.

"Это один из самых интересных примеров, как паразитизм может создавать нечто совершенно новое и ценное для человека", - отмечает миколог, профессор Р. А. Сергеев, заведующий кафедрой микологии Московского государственного университета. - "Гипомицес, по сути, перепрограммирует биологию гриба-донора, изменяя его клеточную структуру и метаболизм, что приводит к появлению уникальных вкусовых качеств, напоминающих крабовое мясо или лобстера. При этом, гриб-хозяин сам по себе может быть несъедобным или иметь горький вкус, но после "проникновения" Hypomyces lactifluorum он становится безопасным и вкусным."

Важно отметить, что такой гриб всегда съедобен, даже если его хозяином был ядовитый гриб, однако из-за его редкости и специфических условий произрастания, к его сбору следует подходить с особой осторожностью. В США и Канаде гриб-лобстер весьма популярен и считается деликатесом, его стоимость на рынке может достигать 20-30 долларов за фунт (около 450 грамм).

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Взрыв в подъезде 10-этажки на Блинова в Саратове: все службы стянуты на место ЧП
• Саратов: отключение воды в трех районах и прощание с восемью погибшими бойцами - главные новости за 24 июля
• Четверо бойцов из Саратовской области погибли на СВО: названы имена героев
• "Зеленая комиссия" Саратова за одно заседание решит судьбу 150 деревьев: под нож пойдут насаждения для трамвая и школы
• Взрыв на Блинова унес 6 жизней: в Саратовской области объявлен траур и режим ЧС