Кулинарный секрет, который держат в тайне производители: как приготовить кетчуп, от которого невозможно оторваться

Натуральный соус с ресторанным вкусом легко приготовить дома

Приготовить домашний кетчуп легко, а его натуральный насыщенный вкус значительно превосходит магазинные аналоги. Этот соус, приготовленный без консервантов и лишних добавок, станет идеальным дополнением к множеству блюд.

Основное преимущество домашнего кетчупа - полный контроль над ингредиентами. Вы сами регулируете количество сахара, соли и остроты, что особенно важно для тех, кто следит за питанием. Такой подход гарантирует отсутствие искусственных красителей и стабилизаторов. Густой домашний кетчуп на зиму, сделанный своими руками, универсален: он отлично подходит к мясу, рыбе, овощам или пасте, придавая им глубокий, почти ресторанный вкус.

Для создания этого соуса потребуются свежие помидоры, немного вяленых томатов для усиления вкуса умами, чеснок, яблочный уксус, сахар и тщательно подобранный букет специй. В него входят гвоздика, лавровый лист, сладкая паприка, белый и кайенский перец, мускатный орех, душистый перец и корица, а также морская соль.

Процесс приготовления в мультиварке максимально упрощен. Сначала помидоры надрезают крест-накрест, ошпаривают кипятком, затем снимают кожицу, удаляют плодоножки и нарезают кубиками. Подготовленные томаты, вяленые помидоры и измельченный чеснок помещают в чашу мультиварки. Целые специи, такие как гвоздика и лавровый лист, удобно завернуть в марлю, чтобы потом легко удалить. Добавьте уксус, сахар, соль и молотые специи. Смесь готовится в мультиварке два часа при температуре 90 °C.

После варки удалите мешочек со специями. Измельчите массу блендером до однородного состояния, затем протрите через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и остатков кожицы. Верните соус в мультиварку и варите еще 25 минут при 110 °C до достижения желаемой густоты. Некоторые хозяйки предпочитают домашний томатный кетчуп магазинному аналогу, и этот рецепт позволяет получить идеальный результат.

Готовый горячий кетчуп разлейте в стерилизованные банки и плотно закройте. Для длительного хранения, до года, банки после закатки рекомендуется дополнительно стерилизовать в кипящей воде 10-15 минут. Открытую банку храните в холодильнике не более 2-3 недель. Такой домашний кетчуп можно заготовить в большом количестве.

Вяленые томаты в рецепте значительно углубляют вкус, добавляя нотки умами без необходимости увеличивать количество соли. Количество сахара и уксуса можно регулировать по личному предпочтению: меньше сахара подчеркнет томатный вкус, а больше уксуса добавит пикантности. Вместо обычного сахара можно использовать концентрированный яблочный сок или томатную пасту для придания сладости.

Интересный факт: истоки кетчупа лежат в Азии, где он изначально представлял собой ферментированный рыбный соус. Томатный вариант, который мы знаем сегодня, появился гораздо позже в Европе, адаптированный англичанами. Современные кухонные приборы, такие как мультиварка и блендер, значительно упрощают процесс приготовления, делая домашний натуральный кетчуп доступным для каждого.

Также ранее мы писали о другом рецепте домашнего кетчупа, который по мнению шеф-повара Марии Ивановой, является целой философией. Она подчеркивала, что в домашнем соусе контролируется каждый ингредиент. Для того варианта требовалось 5 кг спелых томатов, 5 крупных болгарских перцев, 5 луковиц и 3 ст. л. морской соли, что позволяло получить до 13 банок заготовки на зиму. Подробнее об этом рецепте можно узнать по ссылке.

Что еще стоит узнать:

• 70-летняя автоледи на Chevrolet сбила 42-летнего мотоциклиста в Энгельсе
• В Энгельсе за два дня произошло уже второе смертельное падение с высоты
• "Если у вас нет энергичных родственников и денег, вам хана": в Саратове пациенты остаются без помощи сутками из-за закрытия челюстно-лицевого отделения
• Пять саратовцев погибли на СВО: среди них контрактник из села Хоперское
• "Позаботьтесь о соседях без интернета": 30 тысяч саратовцев остались без воды из-за аварии